Інгредієнти
- Скумбрія свіжоморожена — 2 шт. (приблизно 700–800 г)
- Цибуля — 2–3 шт.
- Вода — 500 мл
- Сіль — 2 ст. л. без великої гірки
- Цукор — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Чорний перець горошком — 8–10 шт.
- Духмяний перець — 4–5 горошин
- Коріандр у зернах — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2–3 бутони
- Зерна гірчиці — 1 ч. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Рослинна олія — 2–3 ст. л.
Приготування
1. Підготуйте рибу.
Скумбрію злегка розморозьте, щоб вона залишалася достатньо щільною для нарізання. Відріжте голову та хвіст, видаліть нутрощі й ретельно очистіть черевце від чорної плівки. Промийте рибу холодною водою та наріжте порційними шматочками приблизно по 2–3 см.
2. Зваріть пряний маринад.
У каструлю влийте 500 мл води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець, коріандр, гвоздику та зерна гірчиці. Доведіть до кипіння й проваріть на невеликому вогні 2–3 хвилини.
3. Охолодіть маринад.
Зніміть каструлю з плити та залиште маринад охолоджуватися. Коли він стане повністю холодним, влийте оцет. Гарячим маринадом рибу не заливайте.
4. Наріжте цибулю.
Цибулю очистіть і наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
5. Викладіть рибу шарами.
У чисту скляну банку або харчовий контейнер викладайте цибулю, шматочки скумбрії, а потім знову цибулю. За бажанням між шарами додайте трохи перцю та зернят гірчиці.
6. Залийте маринадом.
Холодним пряним маринадом залийте скумбрію так, щоб усі шматочки були повністю покриті. Зверху влийте 2–3 столові ложки рослинної олії.
7. Залиште для просолювання.
Накрийте ємність кришкою та поставте в холодильник на 24 години. Якщо хочете отримати більш насичений пряний смак, залиште рибу маринуватися на 36–48 годин.
8. Подавайте до столу.
Перед подачею викладіть шматочки скумбрії разом із ароматною маринованою цибулею та полийте невеликою кількістю олії. Особливо добре така закуска смакує з гарячою картоплею та скибочкою чорного хліба.
Важливо: скумбрія готується без термічної обробки, тому весь час повинна зберігатися в холодильнику. Не варто готувати її у великій кількості для тривалого зберігання.
