Коли моркви вродило чимало, частину врожаю можна використати для приготування цього яскравого салату. Він виходить соковитим, із приємним кисло-солодким смаком та ароматними нотками часнику й солодкого перцю. Узимку така закуска чудово доповнить картоплю, м’ясні страви, каші або стане смачним доповненням до звичайного шматочка хліба.
Інгредієнти
- морква — 2 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- помідори — 1,5 кг;
- цибуля — 700 г;
- часник — 5–6 зубчиків;
- рослинна олія — 200 мл;
- цукор — 120 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 80 мл;
- чорний мелений перець — за смаком.
Приготування
Моркву очистіть, промийте та натріть на великій тертці. Для більш красивої текстури можна скористатися спеціальною терткою для моркви по-корейськи.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а солодкий перець — акуратною соломкою. Помідори подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера.
Подрібнені помідори перелийте у велику каструлю. Додайте рослинну олію, сіль і цукор. Поставте на плиту та доведіть до кипіння.
У киплячу томатну масу додайте цибулю та солодкий перець. Перемішайте й варіть близько 10 хвилин.
Після цього перекладіть у каструлю моркву. Все добре перемішайте та тушкуйте на невеликому вогні ще приблизно 25–30 хвилин. Морква має стати м’якою, але при цьому зберегти легку пружність.
Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування додайте дрібно нарізаний або подрібнений часник, чорний перець та оцет. Перемішайте, спробуйте й за необхідності скоригуйте кількість солі чи цукру.
Гарячий салат одразу розкладіть у чисті стерилізовані банки та щільно закрийте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, добре укутайте та залиште до повного охолодження.
Маленький секрет: не варто перетушковувати моркву. Набагато смачніше, коли після відкривання банки вона залишається трохи хрумкою та добре тримає форму, а не перетворюється на пюре.
Із зазначеної кількості овочів виходить кілька баночок ароматної та яскравої закуски, яка особливо смакує з гарячою картоплею.
