Ніжна, ароматна та дуже проста домашня тушонка з курячих крил. М’ясо готується у власному соку з мінімумом спецій, а після тривалого тушкування навіть кісточки стають дуже м’якими.
Інгредієнти на одну банку 0,5 л
- курячі крила — приблизно 450–500 г, скільки щільно поміститься до плечиків банки;
- сіль — 1 ч. л. без гірки (приблизно 5–6 г);
- чорний перець горошком — 4–5 шт.;
- духмяний перець — 1–2 горошини;
- лавровий лист — ½ шт.
Приготування
1. Підготуйте крила.
Курячі крила добре промийте та обсушіть паперовим рушником. За бажанням відріжте найменшу фалангу — м’яса в ній практично немає. Решту крил розріжте по суглобах на дві частини, щоб їх було зручніше укладати в банку.
2. Підготуйте банки.
Банки та кришки ретельно вимийте із содою або мийним засобом. Попередньо стерилізувати їх не обов’язково, оскільки попереду буде тривала термічна обробка. Найзручніше використовувати банки з кришками твіст-офф.
3. Наповніть банки.
На дно покладіть чорний і духмяний перець та шматочок лаврового листа. Зверху щільно викладіть шматочки курячих крил до рівня плечиків банки. Не наповнюйте банку доверху — залиште приблизно 1,5–2 см вільного простору.
4. Додайте сіль.
У кожну банку всипте по 1 чайній ложці солі. Воду додавати не потрібно: під час приготування крила пустять достатньо власного соку.
5. Закрийте банки.
Щільно закрутіть банки кришками твіст-офф або закатайте звичайними металевими кришками.
6. Тривале тушкування.
На дно великої глибокої каструлі покладіть тканинну серветку або рушник. Встановіть банки та обережно залийте теплою водою так, щоб її рівень був приблизно на 3–4 см вище кришок.
Поставте каструлю на плиту та доведіть воду до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою й тушкуйте банки 3,5–4 години. Вода повинна лише ледь-ледь кипіти.
Час від часу контролюйте рівень води. Якщо вона випаровується, підливайте тільки окріп.
7. Охолодження.
Після завершення приготування вимкніть вогонь. Не діставайте банки одразу з гарячої води — залиште їх у каструлі до повного охолодження. Це допоможе уникнути різкого перепаду температури.
Повністю охололу тушонку перенесіть у прохолодне темне місце — льох або холодильник.
Після тривалого тушкування курячі кісточки стають дуже м’якими, а м’ясо виходить ніжним і соковитим.
