Мочені груші виходять ніжними, ароматними та з приємним кисло-солодким смаком. Для заготівлі найкраще брати невеликі, тверді й трохи недозрілі плоди. Особливо добре підходять груші сорту «Лимонка» або лісова дичка.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- груші — 1,5–2 кг;
- вода — приблизно 1,5 л;
- мед — 3–4 ст. л. з гіркою (близько 100 г);
- кам’яна не йодована сіль — 1 ст. л. без гірки (25–30 г);
- листя чорної смородини та вишні — 5–7 шт.;
- гілочка естрагону або жменя чистої житньої соломи — за бажанням.
Як приготувати
1. Підготуйте груші.
Плоди добре вимийте та переберіть. Груші повинні залишатися цілими, тому хвостики й серцевину не видаляйте.
2. Заповніть банку.
На дно чистої 3-літрової банки покладіть половину листя смородини та вишні. Зверху щільно викладайте груші, чергуючи їх із рештою листя.
3. Приготуйте заливку.
У невеликій кількості теплої, але не гарячої води розчиніть мед і сіль. Потім долийте решту холодної води та добре перемішайте. Гарячу воду краще не використовувати, щоб мед не втрачав свої властивості.
4. Залийте груші.
Приготованим медовим розсолом залийте плоди так, щоб вони повністю опинилися під рідиною. Якщо груші спливають, їх можна притиснути невеликою хрестовиною з чистих вишневих гілочок.
5. Залиште для бродіння.
Накрийте банку марлею або капроновою кришкою з отворами. Залиште при кімнатній температурі приблизно на 5–7 днів. У цей час розпочнеться легке бродіння: може з’явитися піна, а заливка стане трохи каламутною — це нормальні ознаки процесу квашення.
6. Перенесіть у холод.
Після завершення першого етапу бродіння закрийте банку щільною капроновою кришкою та поставте в погріб, підвал або холодильник.
Повністю смак мочених груш розкриється приблизно через 30–40 днів.
Такі груші можна подавати як самостійну закуску, а ще вони чудово поєднуються із запеченим м’ясом, птицею та сирною тарілкою.
