Маринована капуста з буряком та морквою — це яскравий, хрусткий та дуже соковитий швидкий салат. На відміну від класичної «Пелюстки», де овочі ріжуться великими шматочками, тонка шинковка маринується набагато швидше — спробувати страву можна вже за добу
Інгредієнти
* Капуста білокачанна — 1,5 кг
* Буряк (сирий) — 1–2 шт.
* Морква — 1–2 шт.
* Часник — 3–4 зубчики
Для маринаду:
* Вода (окріп) — 1 літр
* Цукор — 4 ст. л.
* Сіль — 2 ст. л.
* Оцет 9% — 80 мл (або яблучний — 120 мл)
* Рослинна олія — 50–100 мл
* Спеції: 2 лаврові листи, 5 горошин чорного перцю
Покрокове приготування
1. Підготовка овочів:
* Тонко нашинкуйте капусту.
* Моркву та сирий буряк натріть на звичайній великій тертці або на тертці для корейської моркви (так салат виглядатиме найефектніше).
* Часник наріжте тонкими пластинками.
2. Змішування: У великій мисці або каструлі ретельно перемішайте між собою капусту, буряк, моркву та часник. Сильно перетирати руками не треба, щоб капуста залишилася хрусткою.
3. Варіння маринаду: У сотейник з водою додайте сіль, цукор та спеції. Доведіть до кипіння, щоб кристали повністю розчинилися. Вимкніть вогонь, влийте оцет та олію.
4. Маринування: Залийте гарячим маринадом підготовлені овочі. За потреби притисніть зверху тарілкою з невеликим вантажем (наприклад, банкою з водою), щоб маринад повністю покрив овочі.
5. Охолодження: Залиште салат при кімнатній температурі на 24 години. За цей час капуста пустить сік і забарвиться у гарний насичено-рожевий колір. Спробувати страву можна вже наступного дня, після чого перекладіть її у банки та зберігайте в холодильнику.
