Якщо восени вдалося назбирати лісових грибів, обов’язково приготуйте цей овочевий салат. Тут усе просто: гриби, соковиті помідори, солодкий перець, морква та цибуля тушкуються разом, просочуючись ароматами часнику й спецій.
Виходить насичена, ароматна закуска, яку можна подати просто з хлібом, до картоплі, каші чи м’ясних страв.
Інгредієнти:
- лісові гриби — 1 кг (вага вже відварених грибів)
- помідори — 1 кг
- болгарський перець — 600 г
- морква — 300 г
- цибуля — 300 г
- часник — 50 г
- рослинна олія — 150 мл
- оцет 9% — 50 мл
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л. або за смаком
Приготування:
1. Готуємо гриби.
Лісові гриби ретельно перебираємо, очищаємо від землі та сміття, добре промиваємо. Великі гриби нарізаємо шматочками й обов’язково попередньо відварюємо у підсоленій воді 20–30 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім відкидаємо на друшляк і даємо добре стекти воді.
2. Готуємо овочі.
Помідори подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку. Цибулю нарізаємо півкільцями, перець — соломкою, моркву натираємо.
3. Починаємо тушкувати.
У велику каструлю з товстим дном вливаємо олію. Викладаємо цибулю та моркву й тушкуємо близько 10 хвилин. Додаємо болгарський перець і готуємо ще приблизно 5 хвилин.
4. Додаємо гриби та помідори.
Вливаємо томатне пюре, додаємо відварені гриби, сіль і цукор. Перемішуємо, доводимо до кипіння та тушкуємо на невеликому вогні під кришкою 30–40 хвилин. Час від часу перемішуємо, щоб салат не пригорів.
5. Додаємо часник та оцет.
Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування додаємо подрібнений часник і вливаємо оцет. Перемішуємо та доводимо салат до готовності.
6. Для зберігання.
Гарячий салат розкладаємо у підготовлені стерильні банки та герметично закриваємо.
Важливо: через використання лісових грибів і овочів для тривалого зберігання при кімнатній температурі використовуйте лише надійну, перевірену технологію консервування під тиском. Не покладайтеся лише на перевертання банок та укутування.
