Якщо хочеться чогось яскравого, хрумкого й незвичайного, спробуйте приготувати цвітну капусту з буряком. Буряк поступово забарвлює суцвіття в красивий рожевий колір, а часник і спеції додають приємного пряного аромату.
Я роблю її без оцту — овочі природно квасяться у звичайному сольовому розсолі. Виходить чудова закуска до картоплі, м’яса або просто до шматочка свіжого хліба.
🛒 Інгредієнти
На 3-літрову місткість:
- цвітна капуста — 1 кг суцвіть;
- сирий буряк — 1 кг або 150–200 г для ніжнішого рожевого кольору;
- часник — 6–8 зубчиків;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- духмяний перець — 5 шт.;
- лавровий лист — 2 шт.
Для розсолу:
- вода — приблизно 1 л;
- сіль — 25 г на 1 л води (приблизно 1 ст. л. з невеликою гіркою).
🥦 Підготовка овочів
Цвітну капусту добре промиваю та розбираю на приблизно однакові невеликі суцвіття.
Буряк очищаю та нарізаю тонкими скибочками або кружальцями. Якщо хочеться дуже насиченого рожевого кольору, використовую до 1 кг буряка. Для більш ніжного відтінку достатньо 150–200 г.
Часник очищаю.
🫙 Закладаємо овочі
У чисту трилітрову банку або іншу відповідну ємність викладаю овочі шарами.
Спочатку трохи цвітної капусти, потім кілька скибочок буряка, часник і спеції. Повторюю шари, поки є овочі.
Не потрібно дуже щільно утрамбовувати капусту — між суцвіттями має залишатися місце для розсолу.
🧂 Робимо простий розсіл
У холодній питній воді повністю розчиняю сіль із розрахунку 25 г на 1 літр води.
Готовим розсолом заливаю овочі так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Якщо овочі спливають, їх потрібно притиснути чистим гнітом, щоб під час ферментації вони залишалися під розсолом.
⏳ Залишаємо кваситися
Ємність прикриваю кришкою, але не закручую герметично, або накриваю чистою марлею.
Залишаю при кімнатній температурі приблизно +18…+22 °C на 4–7 днів.
Точний час залежить від температури та бажаного смаку. Уже через кілька днів можна пробувати капусту.
Коли вона набуде приємної кислинки, стане хрумкою та добре забарвиться в рожевий колір, переставляю її в холодильник.
❤️ Моя порада
Не поспішайте діставати капусту з розсолу під час квашення. Вона повинна залишатися повністю зануреною в рідину.
Після холодильника смак стає більш виразним, а колір — ще красивішим. Така капуста чудово зберігає хрумкість і виглядає на столі просто неймовірно.
Важливо: під час природного квашення використовуйте чисту тару та посуд, а овочі тримайте під розсолом. Якщо з’явилися пліснява, гнильний запах або інші явні ознаки псування, таку заготовку краще не вживати.
