Цвітна капуста з буряком (рожева, хрустка та ніжно-пряна) готується дуже просто. Нижче подано рецепт природного квашення (без оцту) або швидкого маринування.
Інгредієнти (на 3-літрову місткість):
* Цвітна капуста — 1 кг (суцвіття)
* Буряк сирий — 1 кг (або 150–200 г для легкого рожевого кольору)
* Часник — 6–8 зубчиків
* Чорний перець горошком — 10 шт.
* Духмяний перець — 5 шт.
* Лавровий лист — 2 шт.
Для розсолу:
* Вода — приблизно 1 літр
* Сіль — 25 г на 1 літр води (приблизно 1 столова ложка з невеликим верхом)
Покрокова приготування:
1. Підготовка овочів: Цвітну капусту помийте і розберіть на невеликі суцвіття. Сирий буряк очистьте та тоненько наріжте скибочками чи кружальцями.
2. Закладка в тару: У чисту банку або контейнер викладайте шарами цвітну капусту, скибочки буряка, очищені зубчики часнику та спеції (перець і лавровий лист).
3. Приготування розсолу: У холодній питній воді повністю розчиніть сіль (25 г на 1 л води).
4. Заливання: Залийте овочі підготовленим сольовим розсолом так, щоб вони були повністю покриті.
5. Ферментація: Прикрийте кришкою (нещільно) або марлею та залиште за кімнатної температури (+18…+22 °C) на 4–7 днів
6. Зберігання: Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку та стане яскраво-рожевою від буряка, переставте її в холодильник
