Це одна з тих заготовок, яку взимку особливо цінуєш: ароматна капуста, багато грибів і насичений томатний смак. Готувати можна як із лісовими грибами, так і зі звичайними печерицями чи гливами.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 2 кг
- гриби відварені — 1 кг
- якщо використовуєте сирі печериці — приблизно 1,5 кг
- морква — 500 г
- цибуля — 500 г
- рафінована рослинна олія — 150 мл
- томатна паста — 3–4 ст. ложки
- або густий томатний сік — 300 мл
- оцет 9% — 4–5 ст. ложок
- цукор — 2 ст. ложки
- сіль — 1,5 ст. ложки або за смаком
- лавровий лист — 2–3 шт.
- чорний перець горошком — 5–7 шт.
Приготування:
1. Підготуйте гриби.
Лісові гриби очистіть, добре промийте та відваріть у підсоленій воді приблизно 20–25 хвилин, не забуваючи знімати піну. Потім відкиньте на друшляк. Печериці чи гливи достатньо промити та нарізати шматочками.
2. Наріжте овочі.
Капусту тонко нашаткуйте. Цибулю наріжте кубиками або півкільцями, а моркву натріть на великій тертці.
3. Обсмажте цибулю та моркву.
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте олію. Додайте цибулю й обсмажуйте близько 5 хвилин, поки вона не стане прозорою. Потім додайте моркву та готуйте ще 5–7 хвилин.
4. Додайте капусту.
Перекладіть у каструлю всю нашатковану капусту. Спочатку її буде дуже багато, але під час тушкування вона помітно осяде. Перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні 20–25 хвилин, час від часу помішуючи.
5. Настала черга грибів.
Додайте відварені гриби, томатну пасту, сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Все добре перемішайте та тушкуйте під кришкою ще 25–30 хвилин на слабкому вогні.
Капуста повинна стати м’якою, а вся солянка — набути красивого томатного кольору й насиченого аромату.
6. Додаємо оцет.
Приблизно за 5 хвилин до завершення влийте оцет. Перемішайте та за потреби відрегулюйте кількість солі й цукру.
7. Розкладаємо по банках.
Гарячу солянку розкладіть у підготовлені стерилізовані банки, щільно наповнюючи їх. Одразу закрийте стерильними кришками.
Для безпечного тривалого зберігання домашньої грибної консервації важливо використовувати перевірений процес консервування з підтвердженим часом і температурою, а не покладатися лише на перевертання та укутування банок.
Після охолодження зберігайте заготовку в прохолодному темному місці відповідно до безпечного режиму зберігання.
Взимку залишається лише відкрити баночку — і ароматна грибна солянка вже готова до столу!
