Квашена капуста з яблуками — це перевірений часом спосіб заготовити хрустку, помірно кислу капусту та отримати неймовірно смачні, просочені розсолом мочені яблука. Для цього рецепта використовується метод сухого соління (без додавання води та цукру).
Інгредієнти
* Білокачанна капуста (пізні сорту, туга) — 2 кг
* Морква — 1-2 шт. (близько 80-100 г)
* Яблука — 3-4 шт. середнього розміру (ідеально підійдуть зелені кислі або кисло-солодкі сорти, наприклад, Ренет Симиренко або Антонівка)
* Сіль кам’яна (великого помелу, НЕ йодована) — 40-45 г (приблизно 2 рівні столові ложки без гірки, розраховується як 20-22 г солі на 1 кг капусти)
* Спеції (за бажанням): 2 лаврові листки, 5-6 горошин чорного або запашного перцю.
Покрокове приготування
Крок 1: Підготовка інгредієнтів
1. Капуста. Зніміть верхнє брудне та пошкоджене листя. Нашаткуйте капусту тонкими смужками.
2. Морква. Натріть на великій тертці або тертці для корейської моркви.
3. Яблука. Ретельно вимийте. Видаліть серцевину з насінням та наріжте яблука товстими скибочками (на 4 чи 6 частин). Порада: краще різати скибочками, щоб вони встигли прокваситися разом із капустою.
Крок 2: Перетирання з сіллю
У великій мисці або емальованому тазу з’єднайте нашатковану капусту та моркву. Засипте сіллю. Руками злегка перетріть та перемішайте масу, щоб капуста пустила перший сік і зменшилася в об’ємі. Додайте спеції (перець та лавровий лист).
Крок 3: Викладання шарами
Квасити капусту можна в емальованій каструлі, відрі або великій скляній банці.
1. На дно ємності викладіть шар капусти (приблизно третину) і добре утрамбуйте її кулаком або дерев’яним товкачем, щоб з’явився сік.
2. Зверху викладіть скибочки яблук. Секрет від господинь: намагайтеся викладати яблука ближче до стінок ємності — так їх буде легше оминати, коли ви будете проколювати капусту для виходу газів.
3. Повторюйте шари, чергуючи капусту та яблука. Верхнім шаром обов’язково має бути капуста, ретельно втрамбована, щоб сік повністю її покривав.
Крок 4: Процес ферментації
1. Покладіть на капусту пласку тарілку, а зверху встановіть гніт (наприклад, банку з водою). Капустяний сік має повністю покрити тарілку.
2. Залиште ємність при кімнатній температурі (20-22°C) на 3-4 дні.
3. Важливо: 1-2 рази на день знімайте гніт і проколюйте капусту до самого дня дерев’яною шпажкою або чистою спицею в кількох місцях. Це необхідно, щоб випустити вуглекислий газ, інакше капуста буде гірчити.
Крок 5: Зберігання
На 3-4 день, коли бродіння вщухне, а капуста набуде приємного кислуватого смаку, перекладіть її у банки (якщо квасили в каструлі) під капронові кришки. Зберігайте в холодному місці (холодильник або льох).
