Вона виходить хрусткою, має приємну кислинку та слугує чудовим гарніром до запеченого м’яса, птиці або доповненням до сирної тарілки.
Оскільки в процесі бродіння беруть участь дикі молочнокислі бактерії, айву найкраще квасити в скляній банці, емальованому чи харчовому пластиковому посуді.
Інгредієнти:
* Айва — 1 кг
* Вода (кринична, очищена або перекип’ячена та охолоджена) — близько 500–600 мл (щоб повністю покрити плоди)
* Сіль кам’яна (нейодована) — 25–30 г на кожні 500 мл води (це створить оптимальний 5% розсіл)
* Цукор або мед — 1 ст. ложка (потрібно для підживлення бактерій на старті бродіння)
* За бажанням (для аромату): 2–3 бутони гвоздики, шматочок кориці або кілька горошин духмяного перцю.
Покрокове приготування:
1. Підготовка плодів: Ретельно вимийте айву, змиваючи пухнастий наліт на шкірці. Розріжте кожен плід на четвертинки та обов’язково виріжте жорстку серцевину з насінням. Шкірку знімати не потрібно — вона допомагає шматочкам тримати форму.
2. Приготування розсолу: У холодній воді повністю розчиніть сіль та цукор (чи мед).
3. Укладання в місткість: Оскільки на повітрі очищена айва швидко темніє, розсіл краще підготувати заздалегідь. Щільно вкладіть четвертинки айви у чисту банку або контейнер, пересипаючи спеціями (якщо використовуєте).
4. Заливка: Повністю залийте плоди підготовленим холодним розсолом.
5. Встановлення гніту: Айва спливає, тому зверху обов’язково потрібно покласти невеликий вантаж (наприклад, меншу кришку чи блюдце, а на нього — баночку з водою), щоб усі четвертинки були повністю занурені в рідину.
Терміни та зберігання:
* Перший етап (активне бродіння): Залиште місткість за кімнатної температури (+18…22°C) на 4–5 днів. Розсіл може трохи помутніти й почне виділятися газ — це нормальний процес ферментації.
* Другий етап (дозрівання): Закрийте банку звичайною капроновою кришкою і перенесіть у прохолодне місце (льох або холодильник). Через 3–4 тижні квашена айва повністю дозріє і буде готова до вживання
