Якщо любите хрумкі овочеві закуски, цей рецепт точно варто зберегти. Цвітна капуста виходить не м’якою, а приємно хрумкою, з легким кисло-солодким смаком, ароматом часнику та прянощами. Морква додає солодку нотку, а болгарський перець робить закуску яскравою та апетитною.
Найприємніше, що довго чекати не потрібно — залишаю овочі в холодильнику на ніч, і вже наступного дня їх можна подавати до столу.
🛒 Інгредієнти:
- цвітна капуста — 1 шт. (приблизно 1–1,3 кг)
- морква — 1–2 шт.
- часник — 4–5 зубчиків
- болгарський перець — 1 шт., за бажанням
Для маринаду на 1 л води:
- вода — 1 л
- сіль — 1,5–2 ст. л.
- цукор — 3–4 ст. л.
- оцет 9% — 70–80 мл
- рослинна олія — 4–5 ст. л.
- лавровий лист — 2 шт.
- чорний та духмяний перець горошком — 5–6 шт.
👩🍳 Приготування
Цвітну капусту розбираю на невеликі суцвіття. Якщо шматочки великі, розрізаю їх навпіл.
Моркву нарізаю тонкими кружальцями або натираю на тертці для корейської моркви. Перець нарізаю соломкою, а часник — тонкими пластинками.
Щоб капуста залишилася хрумкою, довго її не варю. У великій каструлі кип’ячу воду, опускаю суцвіття буквально на 1,5–2 хвилини, після чого одразу відкидаю на друшляк і промиваю дуже холодною водою. Так зупиняється процес приготування, і капуста не розм’якшується.
У глибоку миску, контейнер або скляну ємність перекладаю капусту. Додаю моркву, болгарський перець та часник, обережно перемішую.
Для маринаду в сотейник вливаю 1 літр води, додаю сіль, цукор, рослинну олію, лавровий лист, чорний і духмяний перець.
Доводжу до кипіння і проварюю 1–2 хвилини, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Знімаю з вогню і тільки після цього вливаю оцет.
Гарячим маринадом заливаю овочі. Рідина повинна повністю їх покривати.
Залишаю при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім накриваю ємність і ставлю в холодильник щонайменше на 8–12 годин.
Наступного дня капуста вже готова. Вона виходить соковитою, хрумкою, ароматною і з приємним кисло-солодким маринадом.
❤️ Моя порада: якщо хочеться більш насиченого смаку, залиште закуску в холодильнику ще на добу — овочі краще просочаться маринадом і стануть ще ароматнішими.
