Інгредієнти на 1 кг грибів:
- Рижики свіжі — 1 кг
- Часник — 5–6 зубчиків
- Вода — 500 мл
- Кам’яна сіль — 1 ст. ложка з невеликою гіркою
- Цукор — 1 ст. ложка
- Оцет 9% — 50 мл (за бажанням можна збільшити до 70 мл)
- Рослинна олія — 2 ст. ложки, за бажанням
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошком — 8–10 шт.
- Гвоздика — 3–4 шт.
Приготування
- Підготовка грибів. Рижики ретельно переберіть, очистіть від піску, хвої та листочків, а потім добре промийте. Невеликі грибочки можна залишити цілими, більші розрізати на кілька частин.
- Перше відварювання. Викладіть гриби в каструлю, залийте водою, злегка підсоліть і доведіть до кипіння. Варіть 8–10 хвилин, знімаючи піну. Потім відкиньте на друшляк і дайте рідині стекти.
- Готуємо маринад. У каструлю налийте 500 мл води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець і гвоздику. Доведіть до кипіння та перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися.
- Варимо гриби. Перекладіть рижики в киплячий маринад і готуйте ще 10–12 хвилин. За 2 хвилини до завершення додайте оцет, олію та нарізаний пластинками часник.
- Подача та зберігання. Для подачі гриби можна охолодити й залишити в холодильнику, щоб вони набралися аромату. Якщо плануєте закривати їх у банки на тривале зберігання, використовуйте перевірений рецепт консервування грибів із належною термічною обробкою: просте заливання гарячим маринадом і перевертання банок не гарантують безпечності за кімнатної температури.
Рижики виходять запашними, з виразним грибним смаком і пікантними нотками часнику та спецій. Така закуска чудово смакує з картоплею й домашніми стравами!
