Мариновані зелені помідори — це хрустка, пікантна та помірно гостра закуска, яка ідеально доповнює зимове меню.Цей рецепт базується на збалансованому кисло-солодкому маринаді з додаванням часнику, оцту та традиційних спецій.
Нижче наведено перевірений покроковий рецепт з розрахунку на 3 літрові банки (або одну 3-літрову).
Інгредієнти
* Зелені помідори: ~1,8–2 кг (обирайте щільні, невеликі плоди без пошкоджень).
* Часник: 1 велика головка.
* Гострий перець (чилі): 1 шт. (за бажанням, для пікантності).
* Зелень: великий пучок петрушки або парасольки кропу.
* Спеції в кожну банку: 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю.
Для маринаду (на 1,5 літра води):
* Вода: 1,5 л.
* Сіль (кам’яна, велика): 2 ст. л. (близько 50-60 г).
* Цукор: 4 ст. л. (близько 100 г).
* Оцет 9%: 100 мл.
Покрокове приготування
1. Підготовка овочів: Ретельно вимийте помідори. Якщо плоди великі, розріжте їх навпіл або на четвертинки. Часник очистьте та наріжте пластинками. Гострий перець наріжте тонкими кільцями.
2. Закладка в банки: На дно заздалегідь простерилізованих банок покладіть спеції, кілька пластинок часнику, шматочок гострого перцю та зелень. Щільно заповніть банки помідорами до самого верху.
3. Перше заливання: Залийте помідори в банках чистим окропом, накрийте кришками й залиште на 15–20 хвилин, щоб овочі добре прогрілися. Потім злийте цю воду в каструлю.
4. Приготування маринаду: У злиту воду додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння, щоб кристали повністю розчинилися. Вимкніть вогонь і влийте оцет, ретельно перемішайте.
5. Фінал: Гарячим маринадом залийте помідори в банках. Одразу ж герметично закатайте кришками.
6. Охолодження: Переверніть банки догори дном, щільно вкутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження (приблизно на добу). Після цього перенесіть у прохолодне темне місце.
Корисні секрети смаку
* Зубочистка проти тріщин: Щоб помідори не тріскалися від гарячої води та краще просочувалися маринадом, зробіть 1–2 глибокі проколи зубочисткою біля плодоніжки
