Ось і найпростіший домашній рецепт розрахований на одну 3-літрову банку:
Інгредієнти
* Яблука — близько 1,5 кг (скільки поміститься в банку)
* Вода — 1,5 літра
* Сіль (кам’яна, не йодована) — 1 столова ложка (близько 30 г)
* Цукор — 3 столові ложки (близько 100 г) (замість цукру можна взяти 2 ст. л. меду)
Покрокове приготування
1. Підготовка плодів. Ретельно переберіть яблука. Вони мають бути цілими, без тріщин, гнилі чи сильних пошкоджень від падіння. Добре помийте їх.
2. Приготування розсолу. У холодній або ледь теплій воді повністю розчиніть сіль та цукор (чи мед).
3. Фасування. Складіть яблука щільно, але обережно у чисту трилітрову банку.
4. Заливання. Залийте плоди підготовленим розсолом до самого верху, щоб вони були повністю покриті рідиною.
5. Бродіння. Накрийте банку звичайною капроновою кришкою або марлею (не закривайте герметично!). Поставте банку в глибоку тарілку чи миску, оскільки під час активного бродіння сік може витікати через край.
6. Витримка. Залиште банку за кімнатної температури (+18…+22 °C) на 5–7 днів. Потім перенесіть у холодне місце (погріб або холодильник) для повільного дозрівання.
Яблука будуть повністю готові до вживання приблизно за 3–4 тижні.
Корисні секрети смаку
* Прянощі. Для багатшого аромату на дно банки та між яблуками можна покласти листя смородини, вишні, суцвіття кропу або кілька листочків м’яти.
* Традиційний метод. Якщо ви хочете заквасити велику партію у відрі чи бочці, спробуйте старовинний рецепт: дно ємності вистилають чистим житнім сіно, що додає фруктам неймовірного яблучно-медового аромату й золотавого кольору.
* Контроль рідини. Яблука дуже активно вбирають воду у перші дні. Обов’язково перевіряйте банку і за потреби доливайте свіжий солодкий розсіл, щоб верхні плоди не завітрювалися.
