Якщо хочеться приготувати на зиму щось незвичайніше за звичайні мариновані гриби, спробуйте опеньки в соусі «Сацебелі». Гриби виходять соковитими, ароматними, з насиченим томатним смаком і приємною гостринкою. Така закуска чудово смакує і просто з хлібом, і як доповнення до картоплі, м’яса чи святкового столу.
🛒 Інгредієнти:
- відварені опеньки — 1,5 кг;
- готовий соус «Сацебелі» — 0,5 л;
- рафінована рослинна олія — 150 мл;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л. або за смаком;
- часник — 2–3 зубчики, за бажанням;
- лавровий лист — за бажанням;
- духмяний перець горошком — за бажанням.
Для отримання 1,5 кг відварених грибів знадобиться приблизно 2,5–3 кг свіжих опеньків.
👩🍳 Приготування:
1. Підготовка грибів
Свіжі опеньки переберіть, видаліть залишки лісового сміття та добре промийте у кількох водах. Перекладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння.
Варіть гриби близько 20 хвилин, не забуваючи періодично знімати піну. Потім відкиньте їх на друшляк і залиште, щоб зайва вода добре стекла. Відміряйте 1,5 кг готових опеньків.
2. Тушкуємо гриби в соусі
Викладіть опеньки у велику каструлю з товстим дном. Додайте «Сацебелі», рослинну олію, цукор, сіль та оцет. Усе добре перемішайте.
Поставте каструлю на найменший вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 40–60 хвилин. Час від часу перемішуйте, щоб гриби не приставали до дна.
Якщо любите більш ароматні заготовки, приблизно за 10 хвилин до завершення приготування додайте подрібнений часник. За бажанням також можна покласти лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю.
3. Варіант приготування в духовці
Для більш насиченого смаку грибну суміш можна готувати в духовці. Перекладіть опеньки разом із соусом та спеціями у гусятницю або глибоку жаростійку форму.
Поставте у духовку, розігріту до 180°C, і тушкуйте близько 90 хвилин. Періодично обережно перемішуйте.
4. Закриваємо на зиму
Поки гриби тушкуються, підготуйте банки та кришки — їх потрібно ретельно простерилізувати зручним способом.
Готові опеньки розкладайте гарячими у стерильні банки, щільно наповнюючи їх грибною масою. Одразу закатайте підготовленими кришками.
Переверніть банки догори дном, добре накрийте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Готову заготівлю зберігайте у прохолодному темному місці — у погребі або коморі.
Взимку достатньо відкрити баночку — і до картоплі, м’яса чи просто свіжого хліба вже нічого більше не потрібно.
