Є заготовки, які просто стоять на полиці, а є такі, що взимку постійно хочеться дістати. Ця перловка з овочами саме з других.
У баночці одразу все: ніжна перлова крупа, солодкуваті помідори, морква, цибуля та соковитий болгарський перець. Відкрила — і вже не потрібно довго думати, що приготувати на обід чи вечерю.
Можна їсти як салат, можна підігріти на сковороді, подати до картоплі або використати як основу для швидкого супу.
🛒 Інгредієнти
На одну велику порцію:
- перлова крупа — 1 склянка (приблизно 200 г)
- стиглі помідори — 1,5 кг
- болгарський перець — 500 г
- морква — 500 г
- ріпчаста цибуля — 500 г
- рафінована олія — 100 мл
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1 ст. л. з невеликою гіркою
- оцет 9% — 3 ст. л.
- вода — 50–70 мл за потреби
Для рецепта я люблю брати дуже стиглі, м’ясисті помідори. Вони дають багато соку і роблять овочеву основу насиченою та ароматною.
🌾 Спочатку займаюся перловкою
Перловку добре промиваю кілька разів холодною водою. Потім заливаю чистою водою та залишаю приблизно на 2–3 години. Якщо зручніше, можна замочити крупу ввечері й залишити до ранку.
Після замочування воду зливаю, ще раз промиваю перловку та перекладаю в каструлю.
Заливаю свіжою водою, трохи підсолюю і варю майже до готовності. Не потрібно доводити крупу до повної м’якості — вона ще буде тушкуватися разом з овочами.
Готову перловку відкидаю на друшляк, промиваю прохолодною водою і залишаю, щоб стекла зайва рідина.
🍅 Готую овочі
Помідори мию, вирізаю місця біля плодоніжок і подрібнюю через м’ясорубку. За бажанням можна скористатися блендером.
Шкірку з помідорів я не знімаю, якщо вона тоненька — у готовій страві вона майже непомітна.
Цибулю нарізаю невеликими кубиками.
Моркву натираю на великій тертці.
Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю невеликою соломкою або шматочками. Якщо взяти перець різних кольорів, готовий салат виходить ще красивішим.
🍲 Тушкую овочі
Для приготування беру велику каструлю з товстим дном.
Вливаю 100 мл олії, прогріваю і додаю цибулю з морквою.
Тушкую приблизно 8–10 хвилин на середньому вогні, періодично перемішуючи. Сильно підсмажувати овочі не потрібно — достатньо, щоб вони стали м’якими, а цибуля набула прозорості.
Додаю болгарський перець і тушкую все разом ще приблизно 5 хвилин.
Після цього вливаю подрібнені помідори, додаю 3 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі з невеликою гіркою.
Перемішую, доводжу до кипіння, накриваю кришкою та зменшую вогонь.
Тушкую овочі приблизно 20 хвилин.
🥣 Додаю перловку
Тепер перекладаю в каструлю відварену перловку.
Ретельно перемішую, обов’язково проходячись ложкою по дну, щоб крупа не приставала.
Якщо помідори були дуже м’ясистими і соку недостатньо, можна додати 50–70 мл гарячої води. Але всю воду одразу лити не раджу — салат має залишитися густим і насиченим, а не перетворитися на кашу.
Зменшую вогонь до мінімуму і тушкую ще 15–20 хвилин.
На цьому етапі краще не відходити далеко від каструлі. Перловка швидко вбирає рідину, тому салат потрібно регулярно перемішувати, особливо біля дна.
🍶 Додаю оцет
Коли перловка вже стала м’якою, але зернятка ще добре тримають форму, пробую салат.
За необхідності можна відрегулювати сіль або цукор.
Вливаю 3 столові ложки 9% оцту, добре перемішую і тушкую ще приблизно 5 хвилин.
Готова маса повинна бути густою, але не сухою: з цілими зернятками перловки, шматочками перцю, моркви та цибулі в насиченій томатній основі.
Не варто випаровувати всю рідину — перловка ще продовжить вбирати вологу після приготування.
🫙 Як зберігати
Якщо плануєте заготовку на тривале зберігання, банки потрібно ретельно вимити та простерилізувати, а кришки — підготувати належним чином.
Гарячий салат розкладають у гарячі банки, стежачи, щоб у кожній було достатньо і перловки, і овочів, і томатної заливки.
Важливо: перловка та більшість овочів належать до низькокислотних продуктів. Тому для безпечного зберігання при кімнатній температурі недостатньо просто залити гарячий салат у банки й укутати. Потрібна перевірена технологія термічної обробки, яка враховує кислотність, об’єм банок та склад продукту.
Якщо такого перевіреного режиму для цього рецепта немає, безпечніший варіант — зберігати готову заготовку в холодильнику або заморозити порціями.
🍽️ А взимку ця баночка дуже виручає
Можна просто відкрити, додати трохи свіжої цибулі та зелені — і маєте ситний овочевий салат.
Хочеться гарячого? Перекладаю вміст баночки на сковорідку і добре прогріваю. Виходить чудовий гарнір із перловкою.
А ще я люблю використовувати таку заготовку для швидкого супу. У киплячий бульйон додаю картоплю, а наприкінці — кілька ложок перловки з овочами. Трохи зелені та чорного перцю — і буквально за кілька хвилин маємо густий, ароматний та дуже домашній суп.
