Якщо любите пікантні домашні закуски, обов’язково спробуйте приготувати свинячі вушка по-корейськи. Вони виходять хрумкими, пружними, ароматними та з приємною гостринкою. Чудово смакують як самостійна закуска або як доповнення до інших страв.
Головне — добре очистити вушка, правильно їх відварити та дати достатньо часу просочитися спеціями й маринадом.
🛒 Інгредієнти:
Для відварювання:
- Свинячі вуха — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Запашний і чорний перець горошком — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ст. л.
Для маринаду:
- Велика морква — 1–2 шт.
- Часник — 4–5 зубчиків або 1 ч. л. сушеного
- Соєвий соус — 4–5 ст. л.
- Оцет 9% або яблучний — 2 ст. л.
- Рослинна олія — 3–4 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л. без гірки
- Приправа для моркви по-корейськи — 1 ст. л.
або суміш меленого коріандру, гострого чилі та паприки
👩🍳 Приготування:
1. Підготуйте та відваріть вушка.
Свинячі вуха ретельно промийте та залийте теплою водою приблизно на 30 хвилин. Після цього добре очистіть їх ножем або жорсткою щіткою, приділяючи особливу увагу важкодоступним місцям та внутрішній частині слухових проходів. Ще раз промийте під проточною водою.
Покладіть вушка в каструлю, залийте водою, щоб вона повністю їх покривала, та доведіть до кипіння. Обов’язково зніміть піну.
Додайте очищену цибулину, лавровий лист, перець горошком і сіль. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та варіть приблизно 1,5–2 години.
Вушка повинні стати м’якими, але хрящик усередині має залишитися пружним і хрумким.
Готові вушка дістаньте з бульйону та повністю охолодіть.
2. Наріжте вушка та підготуйте моркву.
Охолоджені свинячі вушка наріжте довгою тонкою соломкою.
Моркву натріть на спеціальній тертці для корейської моркви, щоб вийшли довгі тонкі смужки.
Перекладіть вушка й моркву у велику миску. Додайте подрібнений або пропущений через прес часник, цукор та приправу для корейської моркви. Якщо готової приправи немає, використовуйте коріандр із чилі та паприкою.
3. Зробіть маринад.
Влийте до вушок соєвий соус та оцет.
Рослинну олію добре розігрійте на пательні, але не доводьте до появи диму. Гарячу олію відразу вилийте на спеції та часник. Саме так вони краще розкриють свій аромат.
Усе ретельно перемішайте. Найзручніше робити це руками в одноразових рукавичках, щоб маринад рівномірно покрив кожен шматочок.
Перекладіть готову закуску в контейнер або банку, накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 4–6 годин. Ще смачнішими вушка будуть, якщо залишити їх маринуватися на ніч.
За цей час вони добре просочаться ароматним маринадом і набудуть приємної щільної, пружної текстури.
Перед подачею можна посипати вушка підсмаженим кунжутом і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Виходить неймовірно ароматна, хрумка та пікантна закуска, яку хочеться пробувати ще і ще. 😋
