Інгредієнти (на 1 кг очищеної айви):
* Айва — 1 кг (вага вже в очищеному вигляді)
* Цукор — 800–850 г
* Вода — 200 мл
* Волоські горіхи — 120–150 г
* Лимонний сік — 15 мл (або половинка свіжого лимона)
Покроковий рецепт приготування
Крок 1. Підготовка айви та горіхів
1. Добре вимийте айву, видаляючи пухнастий наліт на шкірці. Шкірку можна залишити (вона додасть аромату та триматиме форму) або зрізати за бажанням.
2. Розріжте плоди навпіл, ретельно видаліть тверду серцевину з насінням.
3. Наріжте айву тонкими пластинками або кубиками завтовшки близько 5–8 мм.
4. Волоські горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді для яскравішого аромату та подрібніть ножем на середні шматочки (не в крихту).
Крок 2. Приготування сиропу
1. У глибокий каструлі чи тазу для варення змішайте воду та цукор.
2. Доведіть до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
Крок 3. Варка варення (у 3 підходи)
1. Перший етап: Опустіть шматочки айви в киплячий сироп, акуратно перемішайте та проваріть на помірному вогні протягом 10–15 хвилин. Зніміть з вогню і залиште настоюватися на 4–6 годин (або на ніч), щоб айва просочилася сиропом.
2. Другий етап: Знову поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин. Айва почне змінювати колір на рожевуватий. Зніміть з плити та залиште охолоджуватися ще на 4–5 годин.
3. Третій етап (фінальний): Поставте варення на вогонь втретє. Додайте підготовлені волоські горіхи та лимонний сік (або дрібно нарізаний лимон без кісточок). Варіть усе разом ще 15 хвилин на повільному вогні. Сироп має стати гарного насиченого бурштинового або рубінового кольору.
Крок 4. Закупорювання
1. Гаряче варення розкладіть у заздалегідь стерилізовані сухі банки.
2. Герметично закрутіть чистими кришками, переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.
Корисні поради для ідеального результату:
* Серцевина як секрет густоти: Насіння та серцевина айви містять багато пектину. Ви можете проварити вирізані серединки окремо у воді (10 хвилин), процідити цей відвар і саме на ньому зварити цукровий сироп — так варення стане густішим природним шляхом.
* Сорт горіхів:�Для рецепта ідеально підходять саме світлі волоські горіхи, оскільки темна шкірка горіха може дати легку гіркоту сиропу.
* Альтернатива лимону: Якщо під рукою немає свіжого лимона, його можна замінити на 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Вона потрібна, щоб варення не зацукрувалося під час зберігання
