Інгредієнти
- Цвітна капуста — 1 качан (приблизно 600–700 г)
- Морква — 1 шт.
- Болгарський перець — 1 шт. (краще взяти яскравого кольору)
- Часник — 3–4 зубчики
- Зелень — невеликий пучок петрушки або кропу
Для маринаду:
- Вода — 0,5 л
- Оцет 9% — 3–4 ст. л.
- Рослинна олія — 50 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л. без гірки
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошком — 5–6 шт.
Приготування
- Готуємо капусту. Розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття та добре промиваємо.
- Бланшуємо. У киплячу воду додаємо дрібку солі й опускаємо капусту на 2–3 хвилини. Вона має стати трохи м’якшою, але залишитися хрумкою. Після цього відкидаємо на друшляк і відразу промиваємо холодною водою.
- Нарізаємо овочі. Моркву натираємо на великій тертці або тертці для корейської моркви. Перець нарізаємо тонкою соломкою. Часник подрібнюємо ножем або пропускаємо через прес, зелень дрібно січемо.
- З’єднуємо все разом. У великій мисці змішуємо цвітну капусту, моркву, солодкий перець, часник і зелень.
- Варимо маринад. У каструлю вливаємо воду, додаємо сіль, цукор, олію, лавровий лист і перець. Доводимо до кипіння та перемішуємо, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Знімаємо з плити й вливаємо оцет.
- Маринуємо овочі. Гарячим маринадом заливаємо овочі та добре перемішуємо. Накриваємо кришкою або тарілкою, за потреби ставимо зверху невеликий гніт, щоб овочі залишалися під маринадом.
- Охолоджуємо. Залишаємо салат при кімнатній температурі до повного охолодження, після чого прибираємо в холодильник мінімум на 4–5 годин. Ще смачніше буде, якщо залишити його на ніч.
Перед подачею зайвий маринад можна злити. Зберігати салат потрібно в холодильнику, у добре закритій банці, протягом кількох днів.
