Консервовані зелені помідори — це чудовий спосіб утилізувати недозрілий врожай наприкінці сезону та отримати хрустку, пікантну закуску. Оскільки зелені томати містять природний захисний глікоалкалоїд соланін (який у великих кількостях є токсичним), перед початком приготування рекомендується проколоти томати шпажкою у 5–6 місцях та витримати у підсоленій воді кімнатної температури протягом 2 годин, щоб видалити цю
Інгредієнти на 2 банки (орієнтовно по 1 л):
* Зелені помідори: 1 кг (близько 10 шт.)
* Морква: 1 шт.
* Часник: 3–5 зубчиків
* Зелень: по 3 гілочки кропу та петрушки
* Перець чилі: 1 шт. (для меншої гостроти видаліть насіння)
Для маринаду:
* Вода: 700 мл
* Оцет 9%: 100 мл
* Цукор: 120 г
* Сіль: 1 ст. л.
* Спеції: 3–4 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, 6 горошин духмяного перцю, 2–3 бутони гвоздики.
Покрокове приготування:
1. Підготовка: Помідори промийте. Моркву наріжте кружальцями або брусочками, перець чилі — тонкими кільцями, часник очистіть.
2. Фасування: На дно чистих банок викладіть зелень, шматочки чилі, часник та моркву. Зверху максимально щільно викладіть зелені помідори.
3. Маринад: У каструлі змішайте воду, сіль, цукор та всі спеції. Доведіть до кипіння, влийте оцет і зніміть з вогню. Залийте гарячим маринадом томати в банках.
4. Стерилізація: Прикрийте банки кришками (не закручуючи). Поставте їх у велику каструлю з теплою водою (дно застеліть рушником). Вода має сягати 2/3 висоти банок. Після закипання води стерилізуйте банки 20 хвилин на помірному вогні.
5. Закупорювання: Обережно дістаньте банки, герметично закрутіть кришками, переверніть догори дном і залишіть під ковдрою до повного охолодження.
