Мочені яблука можна легко приготувати навіть без великої бочки чи відра. Для невеликої домашньої заготівлі достатньо звичайної 3-літрової банки. Яблука виходять ароматними, соковитими та з приємним кисло-солодким смаком.
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- яблука — приблизно 1,5 кг, скільки поміститься;
- вода — 1,5 л;
- кам’яна не йодована сіль — 1 ст. л. (приблизно 30 г);
- цукор — 3 ст. л. (приблизно 100 г);
- або мед — 2 ст. л. замість цукру.
Приготування
1. Підготовка яблук
Для мочіння вибираємо цілі, міцні яблука без гнилі, тріщин та сильних пошкоджень. Добре промиваємо їх під проточною водою.
2. Готуємо розсіл
У холодній або злегка теплій воді розчиняємо сіль і цукор. Якщо замість цукру використовуєте мед, також добре розмішуємо його у воді до повного розчинення.
3. Наповнюємо банку
Яблука щільно, але обережно складаємо в чисту 3-літрову банку.
4. Заливаємо розсолом
Заливаємо яблука підготовленим розсолом доверху. Плоди повинні повністю перебувати під рідиною.
5. Залишаємо для бродіння
Банку не потрібно герметично закривати. Накриваємо її капроновою кришкою або марлею та ставимо в глибоку миску чи тарілку. Під час активного бродіння частина рідини може витікати.
Залишаємо яблука при кімнатній температурі +18…+22°C приблизно на 5–7 днів.
6. Переносимо в холод
Після початкового бродіння переставляємо банку в холодильник або погріб, де яблука поступово дозріватимуть.
Повністю готовими вони будуть приблизно через 3–4 тижні.
Кілька секретів для насиченого смаку
Для більш виразного аромату між яблуками можна додати листя смородини, вишні, суцвіття кропу або кілька листочків м’яти.
Якщо готуєте велику кількість яблук у відрі чи бочці, можна скористатися старовинним способом — вистелити дно чистим житнім сіном. Воно надає яблукам особливого яблучно-медового аромату та красивого золотистого відтінку.
І ще один важливий момент: у перші дні яблука активно вбирають розсіл. Тому регулярно перевіряйте банку та за необхідності доливайте свіжий солодкий розсіл. Верхні яблука обов’язково повинні залишатися під рідиною, щоб не підсихали.
Такі мочені яблука чудово зберігають смак осені й стають особливо смачними після кількох тижнів дозрівання.
