Якщо на городі залишилося багато зелених помідорів, не поспішайте чекати, поки вони достигнуть. З них виходить чудова зимова закуска — хрумка, ароматна, з приємним кисло-солодким смаком і легкою гостринкою.
Помідори добре просочуються маринадом, часником та спеціями, але при цьому залишаються щільними й апетитно хрумтять. Рецепт розрахований приблизно на 3 літрові банки.
Інгредієнти:
- зелені помідори — приблизно 1,8–2 кг;
- часник — 1 велика головка;
- гострий перець — 1 шт., за бажанням;
- петрушка — великий пучок або парасольки кропу.
У кожну банку:
- лавровий лист — 1 шт.;
- чорний перець горошком — 5 шт.;
- запашний перець — 2 горошини.
Для маринаду на 1,5 л води:
- вода — 1,5 л;
- кам’яна сіль — 2 ст. л. (приблизно 50–60 г);
- цукор — 4 ст. л. (приблизно 100 г);
- оцет 9% — 100 мл.
Приготування
1. Підготуйте помідори.
Зелені плоди добре вимийте та переберіть. Для заготівлі найкраще брати невеликі щільні помідори без пошкоджень. Великі плоди можна розрізати навпіл або на четвертинки.
Часник очистьте та наріжте тонкими пластинками. Гострий перець наріжте кільцями.
2. Наповніть банки.
На дно стерилізованих банок покладіть лавровий лист, чорний і запашний перець, трохи часнику, гострого перцю та зелень.
Після цього щільно наповніть банки зеленими помідорами, намагаючись укладати їх якомога компактніше.
3. Перша заливка.
Закип’ятіть чисту воду та обережно залийте нею помідори. Накрийте банки кришками й залиште приблизно на 15–20 хвилин.
Цього часу достатньо, щоб овочі добре прогрілися.
Після цього воду з банок злийте назад у каструлю.
4. Готуємо маринад.
У злиту воду всипте сіль і цукор. Поставте каструлю на вогонь та доведіть маринад до кипіння. Помішуйте, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
Вимкніть вогонь і влийте 100 мл 9% оцту. Перемішайте.
5. Заливаємо та закриваємо.
Гарячим маринадом одразу залийте помідори до самого верху. Герметично закрутіть або закатайте банки чистими кришками.
6. Охолодження.
Переверніть банки догори дном, добре вкутайте теплою ковдрою та залиште приблизно на добу, до повного охолодження.
Після цього перенесіть заготовки у прохолодне темне місце для зберігання.
Маленький секрет
Щоб зелені помідори не потріскалися під час першої заливки окропом і краще просочилися маринадом, кожен плід можна проколоти зубочисткою 1–2 рази біля плодоніжки.
Такі помідори чудово смакують до картоплі, м’яса, каш та інших домашніх страв. А завдяки часнику, кропу й спеціям маринад виходить настільки ароматним, що в банці не залишається нічого зайвого.
