Інгредієнти
* Капуста (синя або білокачанна) — 1,5–2 кг
* Буряк (сирий, яскравого кольору) — 1 великий або 2 середніх
* Часник — 5–6 зубчиків
* Рослинна олія — 3 ст. л.
Для маринаду (на 1 літр води):
* Вода — 1 л
* Сіль (кам’яна, не йодована) — 2 ст. л.
* Цукор — 4 ст. л.
* Оцет 9% — 100 мл
* Лавровий лист — 3 шт.
* Чорний перець горошком — 6–8 шт.
Покрокове приготування
1. Підготовка овочів:
* Капусту очистьте від верхнього листя. Розріжте навпіл, видаліть качан, а потім наріжте великими шматочками — квадратами (близько 3-4 см) або невеликими скибками («пелюстками»).
* Буряк очистьте та наріжте тонкими слайсами, брусочками або натріть на крупній тертці. Часник розріжте навпіл.
2. Викладання в банку:
* На дно чистої стерилізованої банки покладіть трохи буряка та часнику.
* Далі щільно викладайте шарами: капуста, буряк, часник. Зверху має бути шар буряка.
3. Приготування маринаду:
* У каструлю налийте 1 літр води, додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком.
* Доведіть до кипіння, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Зніміть з вогню і влийте оцет.
4. Заливка та стерилізація (для зими):
* Влийте в банку з овочами 3 ст. л. олії.
* Залийте все гарячим маринадом до самого верху.
* Важливо для тривалого зберігання: Прикрийте банку кришкою та поставте у велику каструлю з теплою водою (на дно каструлі обов’язково покладіть рушник). Стерилізуйте 3-літрову банку у киплячій воді 20–25 хвилин.
5. Закатування:
* Обережно дістаньте банку, герметично закатайте кришкою, переверніть догори дном і вкутайте теплим пледом до повного охолодження.
