Ніжна печінка, солодкуваті яблука та золотиста цибуля чудово поєднуються між собою. Страва готується досить швидко, а завдяки правильному обсмажуванню печінка залишається соковитою та м’якою.
Інгредієнти:
- печінка куряча, теляча або свиняча — 500–600 г;
- великі кисло-солодкі яблука — 2 шт.;
- ріпчаста цибуля — 2 великі шт.;
- борошно — 2–3 ст. л.;
- вершкове масло — 30 г;
- рослинна олія — 2–3 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л., за бажанням;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- сухий часник або чебрець — за бажанням.
Приготування
1. Підготовка печінки
Яловичу або свинячу печінку очищаємо від плівок і прожилок, після чого нарізаємо порційними шматочками. Курячу достатньо промити та розрізати навпіл.
Добре обсушуємо печінку паперовими рушниками. Посипаємо чорним перцем, але поки не солимо, щоб під час смаження вона не втрачала зайвий сік.
Кожен шматочок обвалюємо в борошні.
2. Готуємо яблука та цибулю
Цибулю нарізаємо півкільцями. Яблука очищаємо від серцевини та нарізаємо досить великими часточками — приблизно на 8 частин кожне. Так вони збережуть форму й не перетворяться на пюре.
На пательні розігріваємо половину рослинної олії та вершкове масло. Викладаємо цибулю й обсмажуємо на середньому вогні приблизно 5–7 хвилин, поки вона не стане м’якою та злегка золотистою.
Додаємо яблука та, за бажанням, чайну ложку цукру. Обсмажуємо все разом ще 4–5 хвилин. Яблука повинні трохи підрум’янитися, але залишитися пружними.
Готову цибулю з яблуками перекладаємо на тарілку.
3. Обсмажуємо печінку
У ту саму пательню вливаємо решту рослинної олії та трохи збільшуємо вогонь.
Викладаємо печінку в один шар. Курячу смажимо приблизно 2–3 хвилини з кожного боку, а телячу або свинячу — по 3–4 хвилини.
Важливо не перетримати печінку на вогні, інакше вона може стати сухою та жорсткою.
4. Поєднуємо всі інгредієнти
Повертаємо до печінки обсмажені яблука та цибулю. Тепер солимо страву за смаком.
Зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо пательню кришкою та тушкуємо все разом ще 2–3 хвилини. За цей час смаки та аромати добре поєднаються.
Корисні поради
Якщо використовуєте яловичу або свинячу печінку, її можна попередньо замочити в молоці на 30–60 хвилин. Це допоможе зробити її ніжнішою та зменшити можливу гіркоту.
Для більш насиченого смаку наприкінці тушкування можна додати 1–2 ст. л. сметани або приблизно 30 мл білого сухого вина чи бренді.
Подавайте печінку гарячою. Вона чудово смакує сама по собі, а особливо добре поєднується з ніжним картопляним пюре.
