Незвичайно смачний торт «Захер» виходить настільки ніжним і ароматним, з насиченим шоколадним смаком, що ви дуже швидко захочете приготувати його знову. Зробити це досить просто, потрібно лише покроково змішати інгредієнти, випекти бісквіт, змастити його конфітюром, полити глазур’ю і смачний торт готовий!
Інгредієнти:
Для тіста:
- яйця — 6 шт.
- цукровий пісок-180 г
- чорний шоколад (56%) — 150 г
- пшеничне борошно (обов’язково вищого сорту) — 150 г
- вершкове масло (за жирністю 82%) — 120 г
- ванільний цукор — 10 г
- дрібна кухонна сіль — щіпка
- лимон — 1 кільце
Для прошарку:
- абрикосовий конфітюр (джем або варення) 200 г
Для шоколадної глазурі:
- чорний шоколад (56% і більше) — 150 г
- вершки (за жирністю 10-20%) — 100 мл
- традиційне вершкове масло — 50 г
Рецепт приготування
Крок 1: Готуємо тісто для торта, інформує Ukr.Media.
Тісто для «Захера» складається з багатьох інгредієнтів, тому будемо готувати його покроково. Насамперед поламаємо чорний шоколад на невеликі шматочки, щоб він швидше розтанув.
Будемо розтоплювати шоколад на водяній бані. Для цього наберемо в маленьку каструлю гарячу воду і поставимо її на повільний вогонь. Зверху поставимо вогнетривкий посуд зі шматочками шоколаду. Зверніть увагу, що вода не повинна торкатися дна посуду з шоколадом. Періодично помішуючи шоколад силіконовою лопаткою, розтопити його до однорідної маси. Потім приберемо шоколад з водяної бані й трохи остудимо.
Крок 2: Збиваємо вершкове масло з цукром
Поки остигає шоколад, змішаємо в глибокій мисці або піалі розм’якшене вершкове масло і половину цукрового піску (приблизно 90 грамів). Додамо в суміш ванільний цукор для аромату. Для цього рецепта ванільний цукор можна замінити дрібкою ваніліну або декількома краплями екстракту ванілі.
Тепер ретельно зіб’ємо суміш міксером, щоб всі інгредієнти добре перемішалися.
Крок 3: Додаємо в масляну суміш яєчних жовтків
За рецептом, для тіста нам знадобиться 6 яєць. Акуратно відокремимо жовтки від білків.
Додамо всі жовтки в суміш з вершкового масла і половини цукру.
Знову зіб’ємо інгредієнти міксером до однорідної густої маси.
Крок 4: Додаємо розтоплений чорний шоколад
Тепер додамо до решти інгредієнтів розтоплений на водяній бані шоколад. Щоб жовтки не згорнулися, будемо вводити шоколад тонкою цівкою, одночасно збиваючи суміш міксером. Або як варіант, можна додавати шоколад невеликими порціями в кілька прийомів. Головне, щоб шоколад не був дуже гарячим і яйця не згорнулися.
Доведемо масу до однорідної консистенції.
Крок 5: Збиваємо білки з цукром, що залишився, до стійкої піни
Для цього рецепта нам необхідно дуже ретельно збити білки. Вони не повинні виливатися з піали й відмінно тримати форму. Щоб отримати необхідний результат, будемо дотримуватися наступних правил: посуд і вінчики міксера повинні бути абсолютно сухими й чистими, білки краще попередньо охолодити. Спочатку гарненько зіб’ємо білки за допомогою міксера, додавши до них щіпку дрібної солі й кілька крапель натурального лимонного соку, щоб вони швидше збилися.
Коли маса побіліє й істотно збільшиться в розмірі, поступово введемо другу половину цукру (90 грамів), продовжуючи при цьому збивати білки.
Крок 6: Вводимо збиті білки в шоколадну суміш
Тепер будемо додавати збиті білки в шоколадну масу, перемішуючи суміш силіконовою лопаткою знизу вгору. Рецепт вимагає особливої акуратності при змішуванні білків з іншими інгредієнтами. Робити це потрібно дуже повільно плавними рухами, щоб білки не впали.
Готова суміш повинна бути однорідного кольору і консистенції.
Крок 7: Додаємо в тісто просіяне борошно
Тепер будемо вводити в тісто пшеничне борошно. Щоб тісто вийшло повітряним, попередньо просіємо борошно через дрібне сито. Будемо додавати борошно в кілька прийомів, акуратно перемішуючи тісто лопаткою, як зазначено в рецепті.
У результаті повинно вийти однорідне ніжне тісто приємного кавового кольору.
Крок 8: Випікаємо корж для торта
Дно форми для випічки застелити пергаментним папером. Боки форми змастити шматочком вершкового масла, щоб корж не пригорів і легко відокремився від форми. Для цього рецепта краще використати роз’ємну форму діаметром 22 сантиметри, щоб готовий корж було легко і зручно дістати. Акуратно перекладемо тісто з піали в підготовлену форму. Розрівняти тісто лопаткою, щоб корж вийшов рівним. Тепер швидко прокрутимо форму за годинниковою стрілкою і відразу поставимо його в розігріту духовку. Цей прийом потрібен для того, щоб корж під час випікання не піднявся посередині й був однакової висоти.
Будемо випікати корж при температурі 180 градусів приблизно 25-35 хвилин. Час приготування залежить від розміру форми для випічки та особливостей вашої духовки. Тут потрібно бути дуже уважним, щоб не пересушити корж в духовці. Бісквіт для цього класичного рецепта повинен бути м’яким і повітряним. Готовність коржа перевіримо сірником або дерев’яною шпажкою. Застромимо її в бісквіт. Якщо на шпазі немає тіста і вона повністю суха, корж готовий. Дістанемо його з духовки та повністю остудимо при кімнатній температурі.
Крок 9: Готуємо абрикосовий конфітюр
У класичний рецепт «Захера» входить конфітюр з абрикосів. Конфітюр відрізняється від джему більш щільною консистенцією і відмінно підходить для прошарку тортів. Втім, і звичайний джем або варення теж підійдуть. В такому випадку краще використовувати рідке варення, без шматочків фруктів. Для більш гладкої консистенції можна збити конфітюр міксером.
Крок 10: Формуємо торт «Захер»
Остиглий бісквіт акуратно розрізати за допомогою ножа або товстої міцної нитки на два коржі однакової висоти.
Викладемо один корж на велику плоску форму. Рясно змазати бісквіт абрикосовим конфітюром.
Накриємо корж другою половиною бісквіта. Так само змажемо верх і боки торта конфітюром з солодких абрикосів. Поки ми будемо готувати для торта глазур, поставимо його в холодильник, щоб конфітюр застиг.
Крок 11: Готуємо шоколадну глазур
Поламаємо якомога дрібніше шоколад. У класичному рецепті для торта і глазурі використовують чорний шоколад з вмістом какао не менше 56%. Тому чим більше відсотків какао в шоколаді, тим краще.
У невеликій каструльці підігріємо вершки з додаванням вершкового масла. Маса повинна сильно нагрітися, щоб масло повністю розтануло, але не закипіти. Знімемо її з вогню і заллємо подрібнений шоколад.
Будемо помішувати суміш, поки чорний шоколад повністю не розтопиться. Глазур за цим рецептом повинна вийти однорідна, глянцева і досить густа. Якщо вона вийшла у вас не занадто густою, її можна трохи потримати в холодильнику, щоб вона загусла.
Крок 12: Поливаємо торт шоколадною глазур’ю
Повністю покриємо теплою глазур’ю готовий торт і поставимо його в холодильник до повного застигання. Через 8 годин торт просочиться, і його можна буде подавати до столу.
Крок 13: Подача
Традиційно «Захер» подають зі збитими вершками. Можна збити їх самостійно (для цього жирність вершків повинна бути більш як 30%, або скористатися готовими вершками з балончика. Також їх можна замінити кулькою пломбіру. Прикрасити торт можна свіжими ягодами й листочками м’яти.
Смачного!