Салат із зелених помідорів — одна з моїх найулюбленіших зимових заготовок. Завжди закриваю його побільше саме для себе: рецепт дуже простий, а смак виходить настільки вдалим, що взимку баночки зникають одними з перших.
Інгредієнти
- зелені помідори — 4 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг (за бажанням можна взяти більше);
- солодкий перець — 1 кг;
- цукор — 150 г;
- сіль — 100 г;
- оцет — 100 г;
- рослинна олія — 150–200 мл.
Приготування
Зелені помідори наріжте невеликими часточками. Моркву натріть на звичайній великій тертці або наріжте тонкою соломкою, як для корейської моркви.
Цибулю та солодкий перець наріжте півкільцями. Перекладіть усі підготовлені овочі у велику ємність, додайте сіль і цукор. Добре перемішайте та залиште приблизно на 1 годину, щоб овочі пустили сік.
Після цього влийте рослинну олію, перемішайте та поставте овочеву суміш на плиту.
Коли салат закипить, варіть його 10–15 хвилин. Потім влийте оцет і проваріть ще близько 5 хвилин.
Дуже важливо не переварити овочі. Як тільки помідори почнуть ставати м’якшими, але ще зберігатимуть форму, знімайте салат із вогню.
Гарячий салат розкладіть у підготовлені стерильні банки.
Я зазвичай додатково стерилізую такі заготовки, особливо якщо планую зберігати їх при кімнатній температурі.
Для цього наповнені банки накрийте кришками, але поки не закручуйте. Поставте їх у духовку, розігріту до 150–170 °C, і стерилізуйте приблизно 20–30 хвилин. Орієнтир — на дні банок мають з’явитися невеликі бульбашки.
Після стерилізації обережно дістаньте банки, щільно закрутіть кришками, переверніть і залиште до повного охолодження.
Виходить хрумкий, ароматний та дуже смачний салат, який узимку чудово доповнює будь-який гарнір.
