Це варення неодмінно сподобається тим, хто любить незвичайні домашні заготовки. Айва після тривалого настоювання стає ніжною, набуває красивого бурштиново-рум’яного відтінку, а волоські горіхи додають приємної хрусткої нотки. Лимонний сік робить смак більш виразним і врівноважує солодкість сиропу.
Інгредієнти на 1 кг очищеної айви:
- айва — 1 кг;
- цукор — 800–850 г;
- вода — 200 мл;
- волоські горіхи — 120–150 г;
- лимонний сік — 15 мл або ½ свіжого лимона.
Приготування
1. Готуємо айву.
Плоди добре промийте, особливо ретельно видаляючи пухнастий наліт зі шкірки. За бажанням шкірку можна залишити — вона допоможе шматочкам краще тримати форму та додасть готовому варенню аромату.
Розріжте айву, виріжте серцевину з насінням і наріжте м’якоть пластинками або невеликими шматочками приблизно 5–8 мм завтовшки.
Волоські горіхи трохи підрум’яньте на сухій сковороді, охолодіть і порубайте ножем на середні шматочки.
2. Варимо сироп.
У каструлю або широкий таз для варення влийте воду, всипте цукор і поставте на невеликий вогонь. Помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться, а сироп не почне кипіти.
3. Перший етап варіння.
Перекладіть підготовлену айву в гарячий сироп. Обережно перемішайте та варіть на помірному вогні 10–15 хвилин.
Після цього зніміть посуд із плити й залиште айву настоюватися на 4–6 годин. Ще зручніше залишити її до ранку — за цей час шматочки добре просочаться сиропом.
4. Другий етап.
Знову поставте варення на плиту. Після закипання проваріть приблизно 10 хвилин, потім зніміть із вогню та залиште ще на 4–5 годин.
Поступово айва почне набувати красивого рожево-бурштинового кольору.
5. Фінальне варіння.
Втретє доведіть варення до кипіння. Додайте подрібнені волоські горіхи та лимонний сік. Якщо використовуєте свіжий лимон, його можна дрібно нарізати, попередньо видаливши кісточки.
Варіть усе разом на слабкому вогні близько 15 хвилин. Готовий сироп має стати густішим, ароматним і набути насиченого бурштинового або рубінового відтінку.
6. Розкладаємо в банки.
Гаряче варення розкладіть у чисті заздалегідь стерилізовані сухі банки. Герметично закрийте кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Маленькі хитрощі
Якщо хочете зробити варення густішим, не поспішайте викидати серцевинки айви. Вони багаті на пектин. Їх можна окремо проварити у воді близько 10 хвилин, відвар процідити та використати для приготування цукрового сиропу.
Для цього рецепта краще брати світлі волоські горіхи — вони мають ніжніший смак і менше ризикують надати сиропу зайвої гіркоти.
Якщо свіжого лимона немає, його можна замінити приблизно на ⅓ чайної ложки лимонної кислоти. Вона також допоможе збалансувати смак варення та зменшити ризик зацукровування.
