Якщо хочеться домашнього сала з красивою золотистою скоринкою та ароматом, що нагадує копчене, зовсім не обов’язково мати коптильню. Є простий старий спосіб — зварити сало в цибулинні.
Воно виходить м’яким, соковитим і буквально тане в роті. Особливо смачно брати підчеревину або грудинку з м’ясними прошарками. Після варіння сало натирається часником, перцем і паприкою, а потім добре охолоджується.
Інгредієнти
Для варіння на 1 л води:
- сало з м’ясними прошарками — 1 кг;
- вода — 1 л;
- цибулиння — щільна жменя з 6–8 цибулин;
- сіль — 3–4 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 5–10 шт.;
- запашний перець горошком — 5–10 шт.
Для натирання:
- часник — 1 головка;
- чорний мелений перець — 1 ч. л. або за смаком;
- копчена або солодка паприка — 1–2 ч. л.
Як приготувати
1. Підготуйте цибулиння.
Лушпиння добре промийте під проточною водою, щоб на ньому не залишилося пилу чи піску.
2. Зваріть ароматний відвар.
На дно каструлі викладіть приблизно половину підготовленого лушпиння. Додайте сіль, цукор, лавровий лист і горошини чорного та запашного перцю.
Залийте все водою, поставте на вогонь і після закипання проваріть приблизно 5 хвилин. За цей час відвар набуде красивого насиченого кольору.
3. Додайте сало.
Наріжте шматок сала на порції приблизно по 10–15 см. Опустіть їх у киплячий відвар. Сало має бути повністю занурене у воду.
Зверху накрийте його рештою цибулиння.
4. Варіть до м’якості.
Коли відвар знову закипить, зменште вогонь до мінімального.
Якщо використовуєте звичайне сало без великої кількості м’яса, достатньо варити його 15–20 хвилин.
Для товстої підчеревини або грудинки з великою кількістю м’ясних прошарків час варіння збільшіть до 30–40 хвилин, щоб м’ясо добре розм’якшилося.
5. Не поспішайте діставати сало.
Саме цей етап робить закуску особливо смачною. Після варіння вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою та залиште сало охолоджуватися просто у відварі.
Найкраще залишити його на 6–8 годин або на всю ніч. За цей час воно добре просочиться спеціями, сіллю та набуде красивого золотистого відтінку.
6. Натріть спеціями.
Коли сало добре настоїться, дістаньте його з відвару та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
Часник пропустіть через прес, змішайте з чорним меленим перцем і паприкою. Отриманою ароматною сумішшю щедро натріть кожен шматочок сала з усіх боків.
7. Добре охолодіть.
Загорніть готове сало в пергамент або фольгу та поставте в холодильник на кілька годин. Якщо хочете, щоб воно стало щільнішим і його було зручно нарізати дуже тонкими скибочками, можна покласти шматочки в морозильну камеру.
Подавайте таке сало з чорним хлібом, гірчицею, хроном або домашніми соліннями. Виходить проста, ароматна закуска, яка чудово підходить і для святкового столу, і для звичайної домашньої вечері.
