Пікантна та ароматна закуска із зелених помідорів із морквою, часником, зеленню та гострим перчиком. Взимку такі помідори чудово доповнюють будь-яку вечерю та святковий стіл.
Інгредієнти:
Для помідорів і начинки:
- зелені помідори — 2 кг
- морква — 1–2 середні шт.
- часник — 2 головки
- гострий перець чилі — 1–2 шт. або за смаком
- петрушка та кріп — великий пучок
Для маринаду на 1,5 л води:
- вода — 1,5 л
- кам’яна нейодована сіль — 2 ст. л. з гіркою
- цукор — 5 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
Спеції в банки:
- лавровий лист — 3 шт.
- чорний перець горошком — 15 шт.
- духмяний перець — 3–5 шт.
Приготування:
1. Готуємо начинку
Моркву очистити. Часник, гострий перець і зелень також підготувати. Усі овочі можна дрібно нарізати або подрібнити за допомогою блендера чи м’ясорубки.
Перемішати все разом — має вийти ароматна овочева маса для фарширування.
2. Фаршируємо помідори
Зелені помідори добре вимити та обсушити. На кожному зробити глибокий хрестоподібний надріз, не прорізаючи овоч до кінця. Або можна зробити один глибокий надріз у вигляді «кишеньки».
У кожен помідор акуратно покласти приблизно 1–2 чайні ложки начинки.
3. Розкладаємо по банках
На дно чистих підготовлених банок покласти лавровий лист, чорний і духмяний перець.
Фаршировані помідори щільно розкласти по банках надрізом догори, щоб начинка залишалася всередині.
4. Варимо маринад
У каструлю налити 1,5 л води, додати сіль і цукор. Довести до кипіння та добре перемішати, щоб усе повністю розчинилося.
Зняти маринад із вогню, влити оцет і перемішати.
Гарячим маринадом залити помідори в банках до самого верху.
5. Стерилізуємо та закручуємо
Банки прикрити чистими кришками, але поки не закручувати.
На дно великої каструлі покласти рушник або тканинну серветку. Поставити банки та налити теплу воду до їхніх «плічок».
Літрові банки стерилізувати 15–20 хвилин від моменту закипання води.
Обережно дістати банки, герметично закрутити кришками, перевернути догори дном і добре вкутати ковдрою. Залишити в такому положенні до повного охолодження.
Зберігати заготовку можна у коморі або погребі. Найкраще смак закуски розкривається приблизно через 3–4 тижні, коли помідори добре просочаться маринадом та ароматами начинки.
